Sitat av
Bjønnfaen
Det beste hvis du skal tine kjøtt raskt er å legge det i saltlake.
Det beste er såklart å ikke tine kjøtt raskt og tine det over tid, så nære 0 grader som mulig.
Joda, et kjøleskap for tiningen er det beste hvis man har tid
Saltlake er dog ikke å anbefale om man ikke liker veldig salt mat.
Et lite protip:
Hvis du skal lage en perfekt biff, sørg for at kjøttet er "forvarmet" til 20-30 grader. Det er enorm forskjell på å steke kjøttet fra 27 til 57 og fra 4 til 57 grader.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Series_RC_capacitor_voltage.svg/720px-Series_RC_capacitor_voltage.svg.png
Dette er en enkel RC-krets (elektronikk), men temperatur oppfører seg på akkurat samme måte, der "R" er varmeledningsevnen til kjøttet og "C" er spesifikk varmekapasitet. Jo mindre temperaturgradient, jo lenger tid tar det å nå "equilibrium".
Du kan direkte overføre dette til en biff på en stekeplate
Eventuelt et lammelår i stekeovn om du vil...
Edit: For å forklare grafen over; du legger "et egg" fra kjøleskapet i kokende vann. Etter 1 "tidsenhet" er temperaturen 63.7 grader. Etter 4t er den 95 grader. Jo mindre temperaturforskjell, jo lengre tid tar det.
Y-aksen er temperaturforskjell, og X er tid
Sitat av
Bjønnfaen
To grunner - en er at saltlaken vil gå i kjøttet - og hindrer avrenning av kjøttvæske. Den andre er at salt vann har lavere frysepunkt enn ferskt vann. Det bedrer overføringen av varme bittelitt.
Sammenligna med kaldt vann og plastpose blir det nok raskere, og en får de gode effektene av saltlaken. Hvis det ikke passer å salte kjøttet er kaldt vann og plast ikke et dårlig alternativ.
At salt har lavere frysepunkt betyr ikke noe da man uansett må gjennomgå faseendring fra "is" til "vann". Det som derimot er den viktigste årsaken er at saltvann er en ionisk løsning med Na+ og Cl- -ioner og vil treng gjennom osmotiske mebraner via osmotisk trykk. Du vil da "dytte" varmt saltvann inn i kjøttet, som igjen presser ut ferskvannet for at den totale saltbalansen skal nå likevekt...
I praksis ender du opp med saltlaken inni kjøttet om du lar det ligge lenge nok
(samme konsentrasjon av salt i kjøttet og væsken det ligger i) Salt tiltrekker seg forøvrig vann så du vil også få "saftigere" kjøtt, men det er altså bare ekstra saltvann...