okei, prøv wikipedia

Stoffet er et dipeptid sammensatt av aminosyren asparaginsyre og en modifisert (metylert) utgave av den essensielle aminosyren fenylalanin. (Fenylalanin-molekylene er ved forbehandling med metanol omformet (forestret) til fenylalanin-1-metyl ester.)

I kroppen brytes aspartam ned slik at det dannes asparaginsyre, fenylalanin og små mengder metanol. Ved inntak av større mengder aspartam vil metabolittene brytes ned annerledes og kan da inkludere formaldehyd og maursyre.

Aspartam er i tredve år forsøkt koblet med hjernesvulster, søvnmangel og humørsvingninger, uten at dette har blitt støttet av senere forskning. De fleste mener i dag at aspartam i moderate mengder ikke er farlig, selv om debatten fremdeles pågår.

Det er internasjonalt en betydelig oppmerksomhet om en mulig kobling mellom aspartam og multippel sklerose-lignende symptomer. Spesielt har det vært stor oppmerksomhet om dette i USA. Europeiske næringsmiddelmyndigheter mener at dette ikke er noe stort problem. Symptomene knyttet til Aspartam er også knyttet til lavt serotonin-nivå.